1、紫甘蓝洗净，中间切开，去掉根部，切成细丝。

2、尖椒，胡萝卜切丝，香葱，蒜，小米辣切碎备用。

3、锅烧热，加入鲜胚玉米油，七成热时加入葱蒜小米椒爆香，再加入尖椒和胡萝卜丝，翻拌均匀加入紫甘蓝，加入一勺白醋(加少许白醋防止加热后紫甘蓝变黑紫色)大火煸炒一分钟即可，加入盐，鸡精调味盛出，清炒紫甘蓝就做好了。

4、紫甘蓝性味有点偏寒，所以脾胃虚寒，消化不良的人不适合生吃。炒紫甘蓝时要大火快炒，迅速出锅，不要加热太久。