1、食材：三文鱼头半个、老豆腐1块、香菇8朵、肉末50克、洋葱半个、姜一块、大蒜1根、豆瓣酱适量、料酒2勺、老抽一勺、糖一茶匙、蒜头适量。

2、姜蒜切末，香菇切丁，青蒜切末，准备好肉末。

3、豆腐冲洗干净切片。

4、起油锅将豆腐块入锅。

5、翻面，煎至两面金黄捞出。

6、原锅把三文鱼头也煎至表皮金黄里面的鱼油释放出来捞出待用。

7、把鱼骨也煎下（鱼骨是买鱼头搭一起的）。

8、用煸出的鱼油炒香姜蒜，香菇肉末。

9、加入豆瓣酱，糖，料酒，老抽和适量水炒至成酱汤。

10、把煎好的鱼头（连鱼骨）和豆腐块放入酱汤种烧至入味。

11、热砂锅，放入姜蒜洋葱丝充分煸香。

12、将烧至入味的鱼头连收浓的汤汁一起倒入砂锅中，撒上少许青蒜，焗30秒即可。