1、主料：青鱼(500克)

辅料：木耳(水发)(25克)淀粉(蚕豆)(20克)

调料：醋(25克)黄酒(5克) 盐(2克) 白砂糖(5克)酱油(30克)小葱(25克) 味精(2克) 姜(25克)猪油（炼制）(40克)

2、制作工艺

（1）青鱼宰杀治净，片取中段鱼肉洗净，皮面剞成斜片纹约10 刀，两面抹上精盐少许、黄酒腌渍；

（2）葱姜洗净，葱切段，姜切末；

（3）黑木耳洗净，备用；

（4）炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，放入鱼块炸3 分钟，待呈金黄色时捞出沥去油；

（5）原锅留余油移至中火，下姜末，加入猪肉汤250毫升、黑木耳、酱油，醋、白糖、鱼块烧5 分钟；

（6）待汤汁稠浓时放入味精，用湿淀粉勾芡，撒上葱段起锅装盘即成。