1、红薯煮熟后发黑是否还能吃，要看是什么情况导致的发黑。

2、红薯煮熟后发黑可以吃的情况：红薯当中含有比较多的酚类物质，在红薯没有被煮熟的情况下一般是不会出现氧化的，但是在红薯去皮被煮熟的过程中，红薯内的酚类物质会与空气中的氧接触发生反应，生成醌类化合物质，高温可以促进氧化褐变，醌类化合物在大量蓄积后就会形成黑色素，引起红薯发黑，这种情况下还是可以吃的。

3、红薯煮熟后发黑不可以吃的情况：红薯内含有较多水分和糖，可以成为细菌繁殖的良好培养基，所以很容易被细菌生长繁殖，细菌在红薯内生长繁殖则会出现变质和腐败，由此会出现红薯煮以后发黑的情况。变质引起的发黑红薯就不能吃了，这种情况下的红薯含有细菌毒素，口味变差，影响食欲，吃了后会造成身体健康损害。