1、酵母用温水稀释，添加面粉和适量去皮紫薯（蒸熟），揉成光滑的面团，放在温暖处饧发；

2、土豆去皮后切成小丁，清洗后，沥干水分；

3、起油锅，把土豆丁炒至透明状，摊开晾凉；

4、猪肉切丁，添加姜末、料酒、酱油和香油拌匀，腌制20分钟；

5、茄子去皮，切成丁；

6、添加盐拌匀，腌制10分钟，挤去水分；

7、把处理好的茄子、土豆和肉丁混合在一起，添加葱花、油、盐、生抽和味精拌匀即可；

8、饧发好的面团取出揉匀排气；

9、分割成等大的面剂，擀成圆皮，包入馅料；

10、所有的包子包好后，盖上湿布饧发至包子皮蓬松轻盈状；

11、冷热水下锅均可，开锅后15分钟，关火，虚蒸5分钟开锅。