1、准备韭菜140g、虾仁100g、鸡蛋3个、盐1/3勺、胡椒粉1/4勺、面粉250g、热水100ml、冷水适量、生姜末半勺。

2、先将热水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，再加入适量冷水混合均匀。

3、揉成面团，盖上保鲜膜醒15分钟。

4、准备做馅料，锅中水烧开，放入虾仁烫至变色捞出。

5、韭菜洗净切碎，虾仁切成小粒，生姜切末。

6、锅中倒入适量油烧至冒烟之后，鸡蛋打散，将热油倒入划散的鸡蛋液中。

7、边倒入油，边搅动筷子，让鸡蛋液凝固成滑嫩的鸡蛋块。

8、将韭菜碎、虾仁粒、生姜末一起放入鸡蛋块盆中，加入适量盐、胡椒粉调味拌匀备用。

9、面团揉成长条分成8等份，取一个面团擀成圆形，放入馅料。

10、包起馅料成饺子形状，边缘捏出花边褶子。

11、平底锅中倒入少许油，放入韭菜盒子，用弱中火煎至两面金黄色，煎好的韭菜盒子装盘即可享用。