1、猛火烧干锅，下油。

2、待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟，其间要不停翻搅。

3、再放辣椒油，紫苏叶，盐，料酒继续爆炒5分钟即可上碟。

4、这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了，再放入自制的辣椒油，即可出锅。