1、购买紫茄适量，清洗干净。去掉根部。

2、将洗好的茄子切成十字花刀。

3、锅中烧油，五成热时放入茄子，炸至八分熟。捞出控油。

4、锅留底油，放姜蒜，豆瓣酱，炒出红油。放入耗油，生抽，茄子。加入鸡精调味。

5、烧至入味，水淀粉勾芡。

6、起锅，装盘，撒上适量的青红辣椒，油炸的茄子做好。