1、腌制腊八蒜可以只放入一些米醋，也能放入些白糖，但不要放入太多的白糖，否则就变成糖蒜了，腌制出来的腊八蒜口感很甜。腊八蒜的腌制很简单，只需要准备一些紫皮大蒜和米醋以及玻璃瓶即可。

2、腌制腊八蒜的大蒜一定是完整无损的，最好选用紫皮蒜，那样口感会更加的清脆。腊八蒜要进行剥皮清洗干净，然后沥干水分，或者将大蒜上的水分擦干净。之后把大蒜放进玻璃瓶中，不要用塑料的。另外在放入之前，要对玻璃瓶进行消毒，一定要保证无水无油，剥蒜的时候也不要伤到蒜，不然很容易变质。

3、大蒜放在玻璃瓶中大约三分之二满就可以了，然后倒入适量的米醋，放入少许冰糖封口，放到阴凉处腌制20天左右就可以食用了。米醋腌出来的味道会比其他的醋腌出来的好很多，再者就是腌制腊八蒜不要只放醋，还要加上少量的冰糖。

4、冰糖和大蒜能够发生反应，这样腌制出来的腊八蒜颜色会变得更加翠绿，口感也会好许多。腌制好的腊八蒜，如果短期内吃不完，可以放在冰箱冷藏，或者是放在冰箱的冷冻层，这样保存时间会长一点，随吃随取就可以了。