1、鱼皮清洗干净捞上来抓干水分，然后切成一段段。

2、打一个鸡蛋到碗中，加1小勺炸粉搅拌均匀。

3、然后把鱼皮放进去搅拌均匀。

4、开火下油，然后把鱼皮捞上来摆到锅中炸30秒左右铲上碗中。

5、青椒切成丝，姜蓉、香葱准备好。

6、再开火下油，放青椒丝、姜蓉进去爆出香味，鱼皮回锅，加适量的盐、生抽、料酒爆炒20秒左右，下香葱进去翻炒均匀就可以出锅了。