1、如果面团揉不光滑总是开裂，有可能是揉面的力度不够，就会导致面团揉不光滑还开裂，可以每次完成折叠和向前推的动作后，把面团转90度再重复这两个动作，揉一段时间后就可以让面团变得比较光滑而不开裂。

2、如果揉面团时水和面没有完全均匀，这样揉出来的面团总是揉不光滑还开裂，可以一边和面一边加水，直到把面团揉的光滑不开裂。

3、在发酵之前水放得多了，就会导致面团揉不光滑总是开裂，再第二次揉面整形时多放点干面粉，边揉边放，均匀添加才能让面团得到改善，便面才会变光滑不开裂。

4、如果面团没有揉号，就会使得面团揉不光滑总是开裂，可以继续揉，揉一段时间后，用保鲜膜抱起来或者用面盆扣起来一段时间，让面团自己内部充分糅合一下，这样就把面团揉光滑不开裂了。