1、准备用料。猪肋骨、苦瓜、姜片、葱段、八角、料酒、老抽、盐、白糖、豆豉。

2、猪肋骨洗净，放入锅中，加入清水，没过排骨，大火烧开，撇去浮沫，捞出，沥干水分。

3、苦瓜洗净，去籽，切块。

4、姜洗净切片。葱切段。

5、炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入八角、姜片、葱段和豆豉，翻炒出香味。

6、放入沥干水分的排骨，翻炒。

7、加入料酒和老抽，翻炒至上色。

8、加入开水，大火烧开，倒入砂锅，转小火顿40分钟。

9、放入苦瓜、盐和白糖，转成大火，烧至汤汁收浓即可。