1、鳝鱼洗去血液后切成2公分宽、5公分长的条备用；

2、姜葱切末后制成姜葱水备用；

3、取干净的大碗一只，将鳝鱼条用姜葱水、料酒和少许盐腌制20分钟。

4、将腌好的鳝鱼两面均匀的沾好一层淀粉备用。

5、锅中做油，7成热时下入鳝鱼条，炸至金黄色捞出控油备用。

6、锅中留底油，4成热时下入少许上汤做开。

7、加入盐、味精、糖调味后勾芡（芡要勾得薄一些）。

8、待锅中的芡汁粘稠发亮后下入炸好的鳝鱼。

9、快速翻炒至芡汁均匀地挂在鳝鱼上，淋入少许麻油即成。