1、新鲜圆茄子，尖椒洗净，茄子去皮，去把切筷子粗细的条。

2、尖椒切均匀的条，鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀，干辣椒切段，大蒜切片，炒锅点火入油烧热，入蛋液翻炒熟，盛出。

3、锅里留底油，入干辣椒，蒜片爆香，下入尖椒条翻炒一下，入茄子条翻炒，边炒边淋入一些热水，调入味极鲜，盐翻炒均匀。

4、下入炒好的鸡蛋，调入味精翻炒均匀，出锅装盘即可。