1、准备豆酱炒珍宝蟹原料：珍宝蟹1只（重约600克），鸡蛋3个。调料：香葱花4克，味鲜素5克，潮州豆酱50克。

2、将珍宝蟹猛火蒸10分钟至熟，取蟹壳备用。

3、将蒸熟的蟹放入冰水中浸泡20分钟。

4、鸡蛋加水500克，打匀后放入蟹壳中，用小火蒸10分钟成水蛋，撒入葱花。

5、将蒸好的蟹件用味鲜素加开水煮开，入冰箱加冰冷冻5分钟，取出与蒸好的蟹壳蒸蛋拼在一起，上桌跟潮州豆酱味碟即可。

6、注意蒸螃蟹和蟹壳蒸蛋的火候要控制好，质地不要太老，以免影响口感。