1、我们在炒制空心菜的时候，要等水烧开了之后往里加少许油、盐，再倒进空心菜焯水20秒，捞出后沥干水分再进行炒制，这样炒出来的空心菜就是绿油油的了。我们在烧水的时候水一定要烧开，不能炒出来的空心菜会变黄。

2、空心菜是一种非常容易熟的蔬菜，所以在烹饪的时候不需要炒制太长时间，基本上炒到它变色熟了之后就可以捞出来，需要注意的是，空心菜不能炒太久，要是炒制一段时间后再放调料的话，空心菜就会很老了，颜色也会变黑。