1、只要不变质即可，但最好不要放太久，一两天为宜。银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。

2、因为不论是室内栽培的银耳还是在野外栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。